Jeśli zastanawiasz się, co zjeść na Korfu, zapomnij na chwilę o klasycznej musace czy gyrosie, które znajdziesz w każdym zakątku Grecji. Korfu, znane lokalnie jako Kerkyra, to kulinarny ewenement – wyspa, która przez ponad 400 lat pozostawała pod panowaniem Republiki Weneckiej, co na zawsze zmieniło jej gastronomiczne DNA. Tutejsza kuchnia to fascynująca hybryda, w której surowa grecka prostota spotyka się z wyrafinowaniem włoskich technik gotowania i egzotycznymi przyprawami. W tym przewodniku zabiorę Cię w podróż po smakach, które definiują tę wyspę, od aromatycznej pastitsady po orzeźwiający likier z kumkwatu.

Weneckie dziedzictwo – dlaczego kuchnia korfu jest inna?

Aby w pełni zrozumieć, co zjeść na Korfu, musimy cofnąć się w czasie. W przeciwieństwie do reszty Grecji, Korfu nigdy nie znalazło się pod panowaniem Imperium Osmańskiego. Zamiast tego, od 1386 do 1797 roku, wyspa była częścią Serenissima – Republiki Weneckiej. To właśnie Wenecjanie przynieśli na wyspę nie tylko architekturę, którą podziwiamy w stolicy, ale przede wszystkim nowe produkty: kukurydzę, pomidory, fasolę, paprykę, kawę i czekoladę.

Wpływ ten jest widoczny w nazewnictwie potraw, technikach kulinarnych (częste duszenie w winie) oraz, co najważniejsze, w użyciu przypraw. Kuchnia Korfu jest znacznie bardziej korzenna niż kuchnia kontynentalnej Grecji.

Jak zauważa dr Nikos Varvatis, historyk kulinariów i autor opracowań o kuchni Wysp Jońskich:

„Kiedy turysta pyta, co zjeść na Korfu, często jest zaskoczony odpowiedzią. Oczekuje oregano i cytryny, a dostaje cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. To dziedzictwo handlu weneckiego. Wenecjanie, kontrolując szlaki handlowe ze Wschodem, zalewali Korfu przyprawami, które w tamtych czasach były na wagę złota. Dla Korfiotów stały się one jednak codziennością, tworząc unikalną mieszankę smaków, której nie znajdziemy nigdzie indziej w basenie Morza Śródziemnego”.

Święta trójca kuchni korfiockiej

Jeśli masz ograniczony czas i musisz wybrać tylko trzy dania, które zdefiniują Twoją wizytę, muszą to być: Pastitsada, Sofrito i Bourdeto. To absolutne filary lokalnej gastronomii.

Pastitsada – król niedzielnego obiadu

Pastitsada (gr. Παστιτσάδα) to symbol wyspy i odpowiedź numer jeden na pytanie, co zjeść na Korfu. To danie, które najlepiej oddaje weneckie wpływy (nazwa pochodzi od weneckiego słowa pastizzada).

Tradycyjnie przygotowuje się ją z koguta (lub wołowiny), który jest długo duszony w gęstym sosie pomidorowym z dodatkiem czerwonego wina. Kluczem do smaku jest jednak Spetsieriko – specjalna mieszanka przypraw, którą każda szanująca się gospodyni (i tawerna) przygotowuje według własnej receptury. W jej skład wchodzą zazwyczaj:

• Cynamon (duże ilości)
• Goździki
• Ziele angielskie
• Gałka muszkatołowa
• Kmin rzymski
• Czarny pieprz
• Papryka słodka i ostra

Mięso podawane jest na grubym makaronie rurkowym, przypominającym włoskie bucatini. To danie ciężkie, aromatyczne i niezwykle sycące, idealne na chłodniejszy wieczór lub po intensywnym zwiedzaniu.

Sofrito – czosnek i ocet w roli głównej

Dla tych, którzy nie przepadają za sosem pomidorowym, idealną propozycją będzie Sofrito. Nazwa pochodzi od włoskiego soffritto (podsmażony), ale na Korfu danie to ewoluowało w unikalną formę.

To cienkie plastry cielęciny lub wołowiny, które najpierw są lekko oprószone mąką i podsmażone na oliwie, a następnie duszone w sosie z białego wina, dużej ilości czosnku, białego pieprzu i świeżej pietruszki. Rezultatem jest mięso tak kruche, że rozpływa się w ustach, otoczone aksamitnym, białym sosem o intensywnym, winno-czosnkowym aromacie. Sofrito zazwyczaj serwuje się z frytkami, purée ziemniaczanym lub ryżem.

Bourdeto – pikantny hołd dla rybaków

Jeśli zastanawiasz się, co zjeść na Korfu z owoców morza, Bourdeto (gr. Μπουρδέτο) jest pozycją obowiązkową. To najsłynniejsze danie rybne na wyspie, wywodzące się z tradycji rybackiej. Podobnie jak weneckie brodetto, jest to gulasz rybny, ale w wersji korfiockiej dominuje ostra czerwona papryka.

Do przygotowania Bourdeto używa się ryb o twardszym mięsie, najczęściej skorpeny (skorpion fish), która nadaje wywarowi głębi. Ryba duszona jest z cebulą, oliwą i czerwoną papryką (słodką i bardzo ostrą), aż sos zgęstnieje. W przeciwieństwie do innych dań greckich, tutaj rzadko używa się pomidorów – kolor pochodzi głównie od papryki. To danie dla miłośników pikantnych smaków.

Przekąski i dodatki – mniejsze, ale wielkie smakiem

Kuchnia Korfu to nie tylko dania główne. Wenecki zwyczaj biesiadowania przy małych przekąskach jest tu wciąż żywy.

Bianco – ryba w bieli

Alternatywą dla pikantnego Bourdeto jest Bianco. To ryba (zazwyczaj dorsz, grouper lub inna biała ryba) duszona z ziemniakami w sosie z oliwy, soku z cytryny, czosnku i czarnego pieprzu. Jest to danie niezwykle delikatne, a zarazem bogate w smak dzięki emulsji, która tworzy się z połączenia oliwy i skrobi z ziemniaków.

Tsigareli – pochwała dzikiej zieleniny

Wegetarianie szukający informacji, co zjeść na Korfu, powinni zapamiętać słowo Tsigareli. To potrawka z dzikich ziół i zieleniny (tzw. horka), takich jak mniszek lekarski, boćwina, szczaw czy pokrzywa. Zielenina jest duszona z dużą ilością cebuli, czosnku, ostrej papryki i pomidorów. Mimo że jest to danie bezmięsne, bogactwo przypraw sprawia, że jest niezwykle wyraziste („tsigarizo” oznacza po grecku smażyć/dusić).

Noumboulo – korfiockie prosciutto

Nie można pominąć wędlin. Noumboulo Fumicado to najwyższej jakości polędwica wieprzowa, marynowana w winie, natarta pieprzem i ziołami, a następnie wędzona dymem z drewna oliwnego, wawrzynu, mirtu i szałwii. Często nazywane jest „prosciutto z Korfu”. Kroi się je na cieniutkie, niemal przezroczyste plastry i podaje jako przystawkę, często w towarzystwie sera i fig.

Lokalne produkty, które musisz spróbować

Korfu słynie z kilku produktów, które są endemiczne dla wyspy lub mają tu wyjątkową jakość.

Kumkwat – złota pomarańcza Korfu

To mały, owalny cytrus, który przywędrował na Korfu z Azji w 1860 roku dzięki brytyjskiemu botanikowi Sidneyowi Merlinowi. Korfu jest jedynym miejscem w Grecji (i jednym z niewielu w Europie), gdzie uprawia się kumkwaty na skalę przemysłową, głównie w północnej części wyspy (region Nymfes).

Co z niego powstaje?

1. Likier z kumkwatu: Występuje w dwóch wersjach. Pomarańczowej (ze skórki) – słodszej i bardziej aromatycznej, oraz żółtej (z miąższu) – mocniejszej i mniej słodkiej.
2. Spoon sweets (gliko tou koutaliou): Całe owoce kandyzowane w syropie, tradycyjnie podawane gościom na łyżeczce do kawy.
3. Dżemy i marmolady: Idealne pamiątki z podróży.

Oliwa z oliwek Lianolia

Korfu to wyspa ponad 4 milionów drzew oliwnych. Odmiana tu dominująca to Lianolia Kerkyra, która rośnie niezwykle wysoko (nawet do 15 metrów). Oliwa z tej odmiany ma charakterystyczny, pikantny posmak i bardzo wysoką zawartość polifenoli (przeciwutleniaczy). Szukając, co zjeść na Korfu, koniecznie poproś o lokalną oliwę do sałatki – różnica w smaku jest kolosalna.

Masło krowie z Korfu

W przeciwieństwie do reszty Grecji, gdzie króluje mleko owcze i kozie, na Korfu (znowu wpływ zachodni) popularne jest masło z mleka krowiego. Ma ono intensywny żółty kolor i specyficzny, lekko pikantny smak, wynikający z diety krów wypasanych na słonych łąkach. Jest kluczowym składnikiem wielu deserów i sosów.

Napoje – co piją mieszkańcy wyspy?

Oprócz wina i ouzo, Korfu ma swój unikalny napój bezalkoholowy, będący pamiątką po 50-letnim panowaniu Brytyjczyków (1814–1864).

Tsitsibira (Ginger Beer)

To naturalnie gazowane piwo imbirowe (bez alkoholu), produkowane z soku z cytryny, naturalnego oleju imbirowego, wody, cukru i rodzynek. Proces fermentacji odbywa się w butelce. Tsitsibira jest niezwykle orzeźwiająca, lekko pikantna i idealnie gasi pragnienie w upalne dni. Do dziś jest produkowana tradycyjnymi metodami przez małe, lokalne wytwórnie (najsłynniejsza to Chimarios). Pamiętaj, aby pić ją schłodzoną i obchodzić się z butelką ostrożnie – wysokie ciśnienie potrafi zaskoczyć przy otwieraniu!

Gdzie zjeść na Korfu? Rekomendacje eksperta

Znalezienie dobrej restauracji na turystycznej wyspie może być wyzwaniem. Unikaj miejsc, gdzie przed wejściem stoją naganiacze („kamaki”), a w menu królują zdjęcia potraw. Oto kilka sprawdzonych adresów, gdzie serwują autentyczną kuchnię korfiocką.

Elena Petridis, krytyk kulinarny z Korfu, radzi:

„Prawdziwa kuchnia korfiocka ukryta jest często w niepozornych tawernach, z dala od głównego deptaka Liston. Szukajcie miejsc, gdzie w menu jest krótka lista dań dnia, a oliwa na stole jest w ciemnej butelce bez etykiety – to znak, że jest domowa”.

1. Rex (Miasto Korfu)

To instytucja. Restauracja działająca od 1932 roku przy ulicy Kapodistriou. Choć znajduje się w turystycznym centrum, utrzymuje wysoki poziom. To tutaj warto spróbować klasycznej Pastitsady w eleganckim, historycznym wnętrzu. Idealne miejsce na zapoznanie się z historią kulinarną miasta.

2. Tawerna Klimataria (Benitses)

Mała, rodzinna tawerna w miejscowości Benitses (południe od stolicy). Słynie z absolutnie najlepszego Bianco i rybnych specjałów. Wnętrze jest skromne, ale jedzenie to poezja smaku. W sezonie konieczna rezerwacja, gdyż miejsce jest oblegane przez lokalsów.

3. Doukades (Wioska Doukades)

W samym sercu wyspy, na malowniczym placu wioski Doukades, znajduje się tawerna o tej samej nazwie. To tutaj zjesz wyśmienitą Pastitsado i Sofrito w otoczeniu kamiennych domów, z dala od zgiełku wybrzeża. Atmosfera jest tak autentyczna, że poczujesz się jak statysta w greckim filmie.

4. Marina’s Taverna (Spilia, Stare Miasto)

Ukryta w labiryncie uliczek dzielnicy Spilia. Marina, właścicielka i szefowa kuchni, przygotowuje potrawy tak, jak gotowały jej babcie. Jej potrawka z grzybów oraz bakłażany z serem feta są legendarne. To doskonała odpowiedź na pytanie, co zjeść na Korfu w wersji wegetariańskiej, choć mięsa są równie wyborne.

Słodkie zakończenie – desery z Korfu

Korfiockie słodycze również różnią się od typowej baklawy.

• Fogatsa: Rodzaj słodkiej bułki, brioche, przypominającej włoskie Panettone lub wielkanocną babkę. Jest puszysta, maślana i aromatyzowana likierem kumkwatowym oraz wanilią. Idealna do porannej kawy.
• Mandoles: Karmelizowane migdały w charakterystycznej, czerwonej otoczce z cukru. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa mandorla (migdał). To klasyczna przekąska, którą można kupić w torebkach na straganach w Starym Mieście.
• Sykomaida: Coś dla miłośników intensywnych smaków. To „ciasto” figowe, zrobione z suszonych fig, moszczu winnego (ouzo lub brandy), pieprzu i kopru włoskiego, zawinięte w liście orzecha lub kasztanowca. Jest to w zasadzie baton energetyczny z czasów starożytnych, idealnie pasujący do serów i tsipouro.

Praktyczne wskazówki dla smakosza

1. Godziny posiłków: Na Korfu jada się późno. Obiad (lunch) serwowany jest zazwyczaj między 14:00 a 16:00, a kolacja zaczyna się dopiero po 21:00. Jeśli przyjdziesz do tawerny o 18:00, możesz zastać kuchnię w trakcie przygotowań.
2. Chleb i opłata za nakrycie (Cover charge): W wielu restauracjach do rachunku doliczana jest niewielka kwota za pieczywo i wodę. Jest to standardowa praktyka.
3. Wino domowe: Nie bój się zamawiać wina „house wine” (krasí xyma). Lokalne białe wino ze szczepu Kakotrygis jest zazwyczaj lekkie, świeże i doskonale pasuje do tutejszych potraw.

Podsumowanie – kulinarna podróż w czasie

Odpowiadając na pytanie, co zjeść na Korfu, nie sposób ograniczyć się do listy składników. Jedzenie na tej wyspie to lekcja historii. Każdy kęs Pastitsady to wspomnienie weneckich dożów, każdy łyk Tsitsibiry to echo brytyjskiego protektoratu, a każda butelka oliwy to hołd dla greckiej ziemi.

Korfu oferuje kuchnię, która jest zarówno swojska, jak i kosmopolityczna. To tutaj Wschód spotyka się z Zachodem na talerzu. Niezależnie od tego, czy wybierzesz elegancką restaurację w mieście, czy małą tawernę w górskiej wiosce, pamiętaj, aby szukać lokalnych nazw i pytać o specjały dnia. W ten sposób nie tylko zjesz pyszny posiłek, ale też dotkniesz prawdziwej duszy wyspy Feaków. Smacznego, czyli Kali Oreksi!